第76章 溏心鲍鱼(2 / 2)

“此外,鲍汁需要放老抽、蚝油、冰糖来调颜色、味道,和老火汤、佛跳墙纯粹靠原材料煲出精华又有些不同。”

余主厨仔细给叶甜讲解,此时罗主厨并没有留在旁边。徒弟免费学也就罢了,他要是再偷师那就真不好意思了。

“我们先把所有材料分别焯水,然后捞出洗干净。猪脚和鸡爪都要分别炸,炸的时间要长一点,颜色红亮一些,这样熬出的鲍汁颜色也更好看。”

“要把所有材料放入锅中,煲3到4个小时,然后放在锅里,明后天还要接着煲,需要3到4天,主要看鲍鱼的大小。我们今天用的是两头鲍,起码要煲四天了。现在没有那么多时间等待,旁边这锅,是我们提前煲好的,我用这个再和你说一下之后的步骤。”

“谢谢余主厨!”叶甜十分诚挚的说。

“这锅已经到第四天了,看这些材料都成汤渣了,因为加了老抽、颜色也很漂亮。现在我们把鲍鱼捞出来,其他汤渣过滤掉,汤汁留起来了。”

余主厨又想到:“对了,还有泡发干鲍鱼也非常重要。像咱们餐厅用的两头、三头鲍,起码泡个四、五天,要用纯净水泡了放在冰箱里,每天要换一次水。”

“泡完还不行,还要接着煮。大火煮开,闷上7、8个小时,再煮,再焖,起码再来四次来回,最后一次煮的水我们可以留下煲汤时用。”

“我们常说的糖心鲍鱼,最重要的就是泡发的过程,如果泡不好,硬梆梆的,那就不是糖心了,也浪费了这么贵、这么好的材料。”

“你看这发好的鲍鱼,白白胖胖的,多可爱啊!”余主厨手里托着一个泡发好的大鲍鱼,眉开眼笑的,好似手里托着的是他最珍贵的东西。

“好了,言归正传,最后我收一下汁,把汁浇在鲍鱼上,摆好盘,完美的糖心两头鲍就好了!”

余主厨端起盘子递给叶甜:“今天给你送行,请你吃大鲍鱼。”

“余主厨,这个真不用了,太贵了!”叶甜赶忙拒绝。“我学到完整的烹饪过程,已经非常感激了。”

“不用见外,一个鲍鱼我和你师父还是请得起的。你看还想吃什么,我徒弟最近手艺有进步,让他做几个菜。”

“谢谢余主厨,其实我有点想吃咸鱼茄子煲。”叶甜想了想。

“竟然想只吃这个,那可太没问题了!”余主厨哈哈笑。

送别宴这回是四个人吃,因为多了余主厨的徒弟。今天菜品很丰富,粤菜、川菜俱全。有叶甜点的咸鱼茄子煲,也有余主厨专门给她准备的大鲍鱼。

叶甜第一次吃这么大的干鲍鱼,顿时心中豪情万千,仿佛自己也成了有钱人一样。

叶甜不太好意思的在大家的注目下切开了鲍鱼,里面中心已经呈现一种半凝固状态,就像溏心鸡蛋一样。她想把鲍鱼分成四块大家一起吃,结果其他几人都笑了。

“不用了,傻孩子!我们在这这么多年,对吃这个已经没什么兴趣了!你赶紧吃吧!”罗师傅觉得自己徒弟真是实在。

叶甜只好自己吃,她用叉子叉起一小块。“味道香浓爽滑,吃着柔软却又有一定的韧度,真是极品!”

“汤汁拌饭才更绝!我觉得比鲍鱼更好吃。”旁边年轻的声音说。