第15章 桂花醉蟹(2 / 2)

叶甜和黎悦在旁边跟着笑了起来。

……

用桂花做菜,只是撒上一点,就有画龙点睛的效果。香糯的桂花糯米藕、桂花汤圆、桂花糕,都非常甜美,更美味的还有桂花醉蟹,叶甜想想都流口水。

可惜,现在已经过了母蟹最肥的季节,但叶甜还没有吃过今年的大闸蟹。

其实公蟹也不错,而且现在正是公蟹膏最满最肥的时候,如果不买正宗的阳澄湖大闸蟹,买其他产区的普通湖蟹,价格也不太贵。

叶甜刚趁着双十一买了手机和一些生活用品,要等15号发工资,她才有钱买螃蟹,但还是犯愁没有制作的场地。

她后来和云师傅谈了一下,看能不能少量采购一些螃蟹,试着在食堂销售,应该也有学生有这个需求。然后自己也可以趁机买几只,简直两全其美。

三食堂在叶甜引起的内卷之下,云大厨偶尔也动手炒菜了;孙师傅开始认真做好每个菜,减少了创新;小杜师傅也央求云师傅教授厨艺,努力挖掘自己做面食的长处;小李也开展认真练习刀工。刘阿姨看着这你追我赶的场面,也默默的把馒头揉得更圆了。

云师傅对叶甜卖螃蟹的想法稍有诧异,因为食堂一般不会采购比较贵的食材,但又觉得也不是完全不行。一食堂不是还有小炒部嘛,他们三食堂偶尔推出些特色菜品也不错。

其实云师傅不知道,学校后勤部之前考虑三食堂吃饭人少,已经有了把三食堂合并到其他食堂的想法,只是还在考虑阶段。最近三食堂突然有了变化,在师生中的口碑变好,吃饭人数增多,所以后勤部门也就暂时打消了合并的想法。

云师傅想了一天,第二天真的采购了一小批螃蟹,当然是价格便宜的普通湖蟹,中等大小的只要 10几元一只。

叶甜准备做成桂花熟醉蟹,因为生的怕学生不好接受,而且万一出现什么问题,容易给食堂带来麻烦。

这个菜的作法也不难,生抽和两倍的水放入锅中,加入八角、花椒、生姜、桂皮、冰糖等调料烧开,再加入鲜柠檬片和一大瓶花雕酒做成汤汁;螃蟹在水开后蒸 15 分钟。

之后将螃蟹整齐的放进一个大的容器里,坛子或者食品盒什么都行,把晾凉的汤汁浇进去,直到盖住螃蟹,最后撒上一小把干桂花,盖上容器盖子,放入冰箱。

等螃蟹腌制4个小时后,就可以拿出来品尝了。

叶甜是在中午班做的醉蟹,晚上虽然没有她的班,她也早早跑到食堂,刷饭卡买了4只,准备和室友一起分享。

云师傅根据成本,把螃蟹定价18 块一只,想尝鲜的同学也承受得起。当然螃蟹的品质肯定不能和上百一只的比。

不过,云师傅自己尝了之后,也难得笑了起来。他似乎从淡淡的桂花香和花雕香中找到了什么,如同一线天光,倏的照了进来。

叶甜拎着螃蟹,突然想起来陈池,于是给他发了条信息:晚上三食堂有醉蟹,速去!