第134章 大闸蟹(2 / 2)

厨房中,舒甜正在处理虾肉。

李叔下意识看了看,旁边那一锅被废弃的、糊成焦炭的虾,有些担忧。

“舒甜姑娘……需要老奴帮你做些什么吗?”

李叔有些担心,这娇滴滴的小姑娘,真的会做菜吗?

“多谢李叔,虾不算多,很快便能处理好了,不劳李叔帮忙了。”舒甜拿着一把剪子,认认真真地在铰虾枪。

虾枪铰下来之后,里面的沙包便能很容易地挑出来了,除此之外,大虾的虾须、虾爪和虾尾,都要剪掉。

只留下最好的部分,做油焖大虾。

“李叔,王爷可有什么忌口?”舒甜第一次做菜给宁王吃,总要先了解一番。

李叔笑了下,答道:“只要是美味佳肴,我们王爷来者不拒。天上飞的,地上走的,水里游的……就没有王爷不吃的,但前提是得做得好。”说罢,他又提醒道:“舒甜姑娘,王爷在膳食一事上,要求颇高,万一没合上他的心意,你也莫要难过,就连宫中的御厨,都被他数落过……”

宁王自打出生便是锦衣玉食,母亲又是先皇最宠爱的妃嫔,宫里什么好的都是紧着他来,很小便形成了挑嘴的习惯。

大了些后,日日跟着永王后面转。

永王爱护弟弟,每每出征或离京办公,总会给他带些稀罕的吃食回来,久而久之,宁王在吃食一事上,便更为精挑了,寻常厨师烹饪的食物,基本入不了他的眼。

舒甜会意点头,又问:“那王爷可有什么爱吃的食物?”

李叔想了想,答道:“其实王爷于食材的类别上,倒是极其包容……王爷说豆花是街边的好吃,斋饭是佛寺的好吃,阳春面是城郊老街的好吃……”

舒甜明白了,宁王并不是顿顿要吃山珍海味,而是心中对不同的食材,有不同的期望,需要用不同的烹饪方式,甚至用膳环境来满足。

这倒是挺有意思的。

舒甜笑道:“我明白了,先试试看。”

舒甜点了灶火,铁锅一热,一勺油便浇了下去。

明净的油在锅中微微晃动,烧至三四成熟时,便放入花椒。

圆溜溜的花椒粒一入油锅,立即分散开来。

油炸过的花椒可以为鱼类、虾类提鲜,也可以祛除一部分腥味。

油锅里冒出一阵花椒的香味,舒甜眼疾手快地倒入提前准备好的大葱、姜片。

三者在油锅里烹制,发出油炸的闷响,葱叶逐渐变黄,慢慢地有些蔫了,说明食材的香味,已经被熬到了油里。

油焖大虾的精髓在于,用这锅香味丰富的油,与纯净的虾相互融合,各取所长。

舒甜小心翼翼地捞出了已经“疲累”的葱叶、姜片和花椒,只留下半锅香喷喷的油。

李叔站在一旁看着,忍不住摸了摸胡子……这架势,确实比王爷自己做要靠谱。

热油一烧开,舒甜便用筷子,夹起处理好了生虾,一条一条地放入锅中。

生虾比手指还长,呈现出灰黑的色泽,还泛着透明的光。

但到了油锅里后,大虾从四边开始,极速向粉红蜕变,慢慢的,一锅黑虾,肉眼可见地变成了一锅红虾。

这铁锅有些重,舒甜掂不动,于是便用锅铲,利索地将大虾翻了个面,继续用油烹。

大虾被炸得发出“滋滋”的响声,虾仁逐渐成熟起来,变得硬挺了不少。

油焖大虾,除了用油煎以外,“焖”也是极其重要的一步。

舒甜看准时机,将一勺黄酒,倒入了锅中,“滋啦”一声,大虾被激得微微震动起来。

舒甜又连忙添了些许姜末,后又加了一碗水,这才平复了锅中的声响。

舒甜用锅铲略微推了推锅中大虾,又加了盐巴和糖。

糖不但能提鲜,还能保证虾仁表面的光泽程度,让油焖大虾更加诱人。

锅里咕咚咕咚冒着泡泡,舒甜便找来锅盖,一把盖在铁锅上。

油焖大虾正在锅里焖煮,一旁的大闸蟹,便也快蒸好了。

舒甜揭开蒸锅的锅盖,便将已经蒸红的大闸蟹,一个个取了出来。

大闸蟹是被绑脚蒸的,蒸好之后,依旧十分整齐,四只大闸蟹依次排到盘子中,煞是好看。

“李叔,大闸蟹已经好了。”说罢,舒甜又调了些料汁,放到两个小碟子中,与大闸蟹摆放到一起。

李叔看了一眼这清蒸的大闸蟹,笑道:“今儿到的蟹,这会正好吃个新鲜。”

说罢,他便将大闸蟹和酱料一起端了出去。

宁王和夜屿还在絮话,但外面风太大,两人便移步去了饭厅。

李叔推门走入饭厅,还没说话,宁王便先开口了:“大闸蟹是清蒸的?”

李叔一愣,喃喃:“是……王爷,有什么不妥吗?”

宁王笑了下:“这么好的大闸蟹,只有清蒸能突出它的鲜……这法子甚好。”

李叔松了一口气。

他见舒甜做菜一丝不苟,为人谦和,便也心生好感。方才还寻思着,万一宁王不肯吃她做的东西,自己要好好安慰她一番才好。

李叔见宁王对大闸蟹感兴趣,连忙将大闸蟹和酱料放到他和夜屿面前。

“二位请慢用。”

宁王拿起筷子,轻轻戳了戳大闸蟹,笑道:“这样绑着蒸,腿脚才不会散,看相也会好些,倒是个好办法。”顿了顿,宁王嘱咐道:“将本王的‘蟹八件’取来!给夜屿也准备一副。”

李叔连忙应声去了,过了一会儿,他便拿着两套精致的“蟹八件”回来了。

“蟹八件”指的是吃蟹的专用工具,其中包含蟹锤、蟹盘、蟹碗、蟹勺、蟹钳、蟹桌、蟹针、蟹针架。

夜屿垂眸,看了一眼这套极其复杂的工具,忍不住蹙了蹙眉。

真是太麻烦了。

宁王一眼便看出了他的心思,笑道:“如今这天气,能得到这么肥美的大闸蟹很是不易,你且珍惜罢!”

说罢,他便自顾自地拿起一只蟹,放到面前的盘子中。

宁王拿起李叔备好的剪子,将螃蟹的钳子剪了下来,数根钳子落到盘中,敲得瓷盘微响。

然后,他又拿起一根蟹腿,耐着性子,将其关节剪掉——这一步,是为了方便将里面的肉顶出来。

夜屿沉默地看着宁王,一点一点将蟹腿剪掉。

然后,宁王又将最大的钳子,放到蟹桌上,用蟹锤“咚咚”敲了两下,硬质的蟹壳碎裂开来。

宁王长指轻捻,拿起蟹勺,将钳子里面的肉,细细地挑了出来,放到盘子中。

他的动作十分优雅,慢条斯理,又十分闲适。

夜屿坐在一旁,依然没动面前的蟹……这蟹的吃法对他来说,太难了些。

宁王一边慢悠悠地掏蟹肉,一边道:“你可知道……当年你爹,是如何俘获你娘芳心的?”

夜屿抬起眼帘,看向宁王。

“你娘乃将门虎女,明艳端丽,外柔内刚,当年可是迷倒了不少人。”宁王似笑非笑地看着夜屿,道:“可她喜欢什么不好,偏偏喜欢做菜……那滋味,啧啧,本王吃过一次,简直是悔恨终身。”

夜屿:“……”

宁王笑了笑,继续道:“也只有你父亲,能硬着头皮吃下去,还使劲儿夸她做得好,最终才抱得美人归……爱做菜的姑娘,谁不希望郎君喜欢自己的菜呢?像你这般,吃都不吃一口,本王若是舒甜,定会生气的。”

夜屿看了宁王一眼,低声道:“她不会的。”

她知道他的身体状况,每一次让他吃东西,都是循循善诱,适可而止,从不会逼他。

宁王挑了挑眉,道:“罢了罢了,跟你说了也不懂。”

说罢,便用筷子,夹起方才掏出来的蟹肉,放到酱汁里沾了沾,缓缓送入口中。

这大闸蟹的腿肉,丝白纤细,咸甜香嫩,只需一点,便将人用食的兴致,提了起来——这才是极致的鲜。

宁王“唔”了一声,赞道:“这大闸蟹蒸得火候正好!本王很久没有吃过这么好的大闸蟹了!”

夜屿眸色微凝,忽然伸出手,拿了一只大闸蟹,放在了自己碗中。

宁王一看,露出笑容:“这才对嘛!只有用好的食材,才能吃出原汁原味来,你好好品一品。”

夜屿一言不发,学着宁王的样子,剪蟹、剥蟹,将蟹肉挑出来。

过了一会儿,舒甜端着油焖大虾进来,浓郁的油香,一下便充满了整个饭厅。

宁王有些惊喜:“还有菜啊?”

舒甜笑着点头,遂将油焖大虾放下,夜屿看着她,低声道:“过来坐。”

舒甜落座之后,夜屿将旁边一碗蟹肉,推到她面前。

“给你的。”