第52章 鱼香肉丝(2 / 2)

杨师傅想了想,勉为其难道:“那好吧!你们先订二十个,若是有用再继续订吧!”

二十个也花不了多少银子,若是没成效,他再来骂人也不迟!

王师傅和舒甜相视一笑。

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王师傅为人虽然有些纠结,但办起事来却并不含糊,才三日过去,二十个餐盘便已经送到后厨。

舒甜拿起一个餐盘,用力敲了敲,笑道:“还听结实的。”

王师傅面露得意,道:“拿到你给的图纸之后,我可是托了易管事帮忙,找了最好的工匠帮忙打造的。”

舒甜笑着点点头。

这餐盘用木头制成,呈方形,约莫半尺见方。

里面分为了五个格子,最大的格子可以用来盛米饭、饺子、面条等主食,次之的格子,可以用来放不同的菜肴。

整个餐盘呈现出一股淡淡的木纹色,看上去整洁优雅,比原来的海碗好多了。

王师傅有点儿兴奋,他满脸跃跃欲试:“舒甜,今日第一次用餐盘,你觉得主菜做什么好呢?”

舒甜想了想,道:“要让食客在看到的第一眼就被吸引……那必须做一道色彩鲜艳、风味独特的菜肴。”顿了顿,她继续道:“我第一个想到的就是鱼香肉丝。”

鱼香肉丝起源于蜀地,滋味酸中带甜,甜中带辣,滋味十分丰富。

王师傅蜀菜做得少,他一听立马眼前一亮:“好好,那就听你的!今日这鱼香肉丝,就要请你掌勺了!”

舒甜点了点头,她之前和董松学过这道菜,做得还算熟练。

做鱼香肉丝,肉的选择非常重要,以内里脊为佳,做出来的鱼香肉丝,口感会更好。

舒甜和王师傅便去食材仓库里选出了最好的内里脊,舒甜将里脊肉冲洗过后,便放到了案板之上。

舒甜拿起一把菜刀,使用拉刀切法,将内里脊肉,切成了均匀的肉丝。

王师傅还是第一次看舒甜切菜,忍不住道:“没想到你小小年纪,刀工倒是不错。”

舒甜抿唇笑笑:“王师傅过奖了。”

舒甜将切好的肉丝放到一个大碗里,然后加入些许白胡椒、一勺酱油,又加了些黄酒去涩。

然后她拿起一个鸡蛋,轻轻敲了敲,鸡蛋上面破了一条细细的裂缝。

舒甜就着这条裂缝,将鸡蛋抠开一个小洞,将鸡蛋掉了个头。

剔透粘稠的蛋清,从小洞里缓缓流下来,落到待腌制的肉丝里。

这一步非常关键,被蛋清裹住的肉丝,口感会更加幼嫩。

舒甜又洒了一把干淀粉进去,把所有的调料慢慢抓匀。

颜色各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊肉上,逐渐被肉吸收,最终消失不见。

然而,鱼香肉丝的食材中,除了肉丝之外,青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。

木耳泡过水后,如绽放的黑色花朵,泛着黑色的光芒。

舒甜将一朵朵木耳放到案板上,麻利地起刀切丝。

洗过水的青椒,看起来翠绿翠绿的,一刀切下去,嫩生生的,肥厚的青椒很快也变成了青椒丝,乖乖地躺在一边待用。

最诱人的要属胡萝卜,这食材仓库的胡萝卜品相非常好,鲜嫩多汁,一刀切开萝卜身,都能闻到甜丝丝的味儿。

若不是王师傅在,舒甜都想偷吃一口生胡萝卜。

准备完所有的调料之后,便要开始调鱼香汁了。

鱼香汁的配比非常重要,这儿的酱油分不出生抽和老抽,舒甜便只能凭感觉放下两勺酿酱油。

酱油之后,她又加入了陈醋,白糖、盐和淀粉等。

几种调料都十分常见,但是混合在一起时,却能带来惊人的变化。

舒甜用勺子搅了搅这碗鱼香汁,闻起来香中带酸,恰当好处。

王师傅主动帮舒甜起锅烧水,将胡萝卜丝、木耳丝放到开水中焯了一道,然后盛在盘子里,递给舒甜。

舒甜笑意盈盈地接过:“多谢王师傅。”

她另起一口铁锅,淋了一勺油进去,火舌舔舐着锅底,锅里的油很快便烧成了香味。

舒甜将腌制好的肉丝一股脑儿倒进锅里,油锅激动地发出“滋滋”声,似乎欢迎至极。

舒甜抄起锅铲,翻炒起肉丝来,片刻过后,软塌塌的肉丝就变得硬挺了些,泛红的肉色也逐渐变白。

待肉丝全部变色之后,舒甜一把将肉丝捞了出来。

锅中的底油留下来,为葱姜蒜炒香。

锅里的热闹不停,葱姜蒜一下进锅里,香味立马腾然而起。

是时候放泡椒了。

做鱼香肉丝,最好选用红色的泡椒,可以和青椒丝形成鲜明的对比,更好地刺激食客的味觉。

这泡椒是外面买的,提前用鱼水泡过,红得有些剔透。

泡椒一跳入锅里,香味又上升了一个层级,周边的厨子们,忍不住都围了过来。

他们大多是北方人,会做蜀菜的人不多,知道舒甜为人大方不藏技,便都伸长了脖子看向锅里。

“好香,闻着我都有点儿饿了……”

“这鱼香肉丝看起来简单,但要做得好吃可不简单,要等出成品才知道……不过看样子,应该八九不离十……”

“连我都想报名在饭堂吃午膳了……”

杨师傅原本坐在伙房一角监工,闻到香味儿,忍不住将目光投来,却看见了一群围观厨子的背影,顿时气得吹胡子。

舒甜将肉丝、胡萝卜、木耳、青椒等下入锅里,和葱姜蒜及泡椒汇合,满满当当的一锅,终于齐全了!

舒甜将调好的鱼香汁,从锅边倒入——“唰”地一声!整锅鱼香肉丝都发出愉悦的声响。

浓浓的鱼香汁裹着肉丝,酱色一点一点浸染到肉丝之上,锅里咕咚咕咚冒着泡泡,似乎在炫耀自己的美味。

整锅鱼香肉丝都泛着油亮的酱色,无比诱人。

众人忍不住吸了吸鼻子,小翠的肚子“咕咕”两声,她连忙捂住了肚子,小虹看了她一眼,忍不住笑了起来。

在众人的注视之下,舒甜将鱼香肉丝盛了出来,放到一个大碗里。

然后,她擦了擦手,拿起一个略小的勺子,舀起鱼香肉丝。

五彩斑斓的鱼香肉丝,在勺子的挑动下,微微颤动,勺子移动的时候,汤汁差点儿要滴下来,直到稳稳当当进入餐盘,众人才放下心来。

连王师傅都忍不住咽了咽口水。

“餐盘的格子离得很近,咱们放菜的时候,一定要小心,不要混到了其他的格子里,会影响观感。”

舒甜笑着说道,其他厨子们看得认真,纷纷点头。

以前的午膳,都由薛大娘带着几个杂役在饭堂里盛饭盛菜,那做法实在太过粗鲁,让人提不起食欲来。

舒甜在一个餐盘里,放好了鱼香肉丝,然后将其他厨子做的椒盐土豆片、炒青菜等一一放了进去,最后,将米饭填入了最大的格子里。

五彩缤纷的鱼香肉丝,金黄焦香的土豆片,绿油油的新鲜蔬菜,香软又白糯的米饭,共同组成了一份午膳。

每个格子单独看起来都非常规整、美观。组合在一起则赏心悦目,令人垂涎欲滴。

王师傅看得高兴,大手一挥:“以后咱们的午膳,就按照这个模样装盘!”

厨子们齐声应和,他们对以后的午膳,更有信心了。

王师傅一声令下,厨子们撸起袖子,开始装其他的空余餐盘。

就在这时,薛大娘急匆匆地过来了,她满脸焦急,声音尖细:“王师傅,不好了!今儿中午原本有四十多位大人用膳的,但有尹大人他们还在衙门议事,说是不过来用膳了,估摸着要少十几个人呢!”

一想起那么多饭菜要浪费,薛大娘就有些发愁。

王师傅微愣一下,随即哈哈大笑。

薛大娘有些疑惑地看着他,问:“将近一半人不来吃饭了,你们不是白忙活了?居然还能笑得出来?”

舒甜站在一旁,莞尔一笑:“他们不来,我们可以送过去呀。”

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