第59章 腌酸菜,辣白菜(1 / 2)

今天是周末, 福利院的孩子们都在。

听刘院长说上次那两个哥哥要来,大家都高兴得不得了。

天刚亮,孩子们就爬起来搞卫生。

院子要扫得干干净净。

被子要叠得整整齐齐。

衣服也要穿好。

哪怕是野草, 我们也要做最蓬勃的野草!

有小朋友还不会系鞋带,急得要哭。

大姐姐司和冷静沉着,指挥着大的帮洗脸梳头, 再排队系鞋带。

“有车子过来了!”

有小朋友急匆匆从大门口跑过来, 兴奋道:“跟上次一样的卡车!”

李若操纵着轮椅“跑”过来, “哪里哪里?我看看!”

“李若!”负责厨房的方阿姨探出头来,“帮阿姨从库房拿袋盐!”

前两天她和那位廖先生在微信上交流过几次,学了不少小妙招。

对方说今天要来带她腌制酸菜和辣白菜呢,可得准备好了。

李若麻利地应了声, 连忙调转方向。

有了轮椅之后, 他就开始帮大家干活。

以前的他只能躺在床上, 让别人照顾。

但是现在, 他可以轻松运送好多好重的东西呢。

谁都不如他做得又好又快!

几分钟后,福利院门外响起汽车喇叭声。

刘院长赶紧过去开门。

“余渝哥哥来了!”

“还有那个高个子哥哥也来了!”

“真好!”

“我这次月考得了九十多分呢,你们说余渝哥哥会不会夸奖我?”

说话的小朋友刚上二年级,小脸儿上带着忐忑。

司和听了, 帮他整理下歪歪斜斜的红领巾, 肯定道:“会的。”

新红领巾是老师额外奖励的,小朋友很喜欢,每天都戴着,迫不及待想展示给余渝哥哥看。

“真的吗?”

小朋友的眼睛一下子就亮了。

司和用力点头。

一定会的。

不多时, 一辆米色卡车缓缓驶入院内。

车门打开,余渝和廖初先后跳下车来。

等候已久的孩子们纷纷欢呼着跑过去。

“余渝哥哥!”

余渝哥哥又来了,他没有骗我们!

几秒钟后, 来的两个人身边就成了泾渭分明的两种情形:

余渝素来温柔体贴,孩子们围着他,抱着他,叽叽喳喳说着近况。

而廖初……

面对这个话不多的哥哥,大部分孩子还有点怯怯的,隔着几步远就站定,拘谨地打招呼。

“廖哥哥……”

廖初点点头,转身挽起袖子就开始搬物资。

有几个半大孩子你推我我推你,大着胆子上前帮忙,活像跃跃欲试的小鸡仔。

廖初愣了下,把其中一只不太重的箱子放到伸出来的小手上。

被选中的孩子立刻雀跃起来,抱着箱子嗒嗒嗒跑进屋里。

廖哥哥让我帮忙欸!

生物界天生慕强。

对高大健壮的男性,人类幼崽总有种莫名的崇拜和向往。

最近天气骤降,秋雨连绵,廖初和余渝这次带来的主要是保暖衣物和棉被。

小朋友们脱下破旧的鞋袜,又是害羞又是兴奋地烫了脚,换了新的。

新袜子柔软又服帖,像踩在棉花堆里一样。

鞋子也很合脚,小脚丫不再像以前那样乱晃,走几步也跟得紧紧的。

特别暖和。

刘院长叮嘱道:“一定要珍惜的穿,可不好随便弄坏了。”

大家就都齐声应是。

福利院的孩子们还从没穿过这样崭新的鞋袜,兴奋之余,还有些不自在。

一个两个站起来后,简直手脚都不知该怎么放了。

这鞋子多白呀,可不敢弄脏了……

余渝看着既心疼,又好笑,上去带着大家跑了几步,做了两次木头人的游戏,这才重新放开了。

他以前做暗访的时候,就发现有些偏远地区的小学和福利院过分珍惜物资,翻来覆去跟孩子们强调身上的衣物多么珍贵。

特殊环境长大的小孩子本来就敏感,听大人们这样郑重地说,越发放不开,甚至会光脚提鞋走……

珍惜的心情可以理解,但这么一来,小朋友们反而更遭罪了。

刘院长翻来覆去说了好多感激的话,又瞅着余渝,“余老师,最近是不是太累了?怎么瘦了这么些?”

类似的问题最近余渝听得多了,很有点得意。

“我跟着廖先生一起锻炼呢,肥肉都变成瘦肉了,身体结实了不少呢。”

刘院长将信将疑地捏了捏他的胳膊,也跟着笑了,“还真是。锻炼锻炼挺好的,最近天气冷,身体好了,不容易感冒。”

廖初就看了余渝一眼。

后者瞬间心虚,打着哈哈,把话题岔开了。

那边方阿姨擦着手从厨房里走出来,“小廖啊,材料我都准备好了,咱们什么时候开始腌?”

余渝好奇道:“腌什么呀?”

方阿姨说:“这不是大白菜上市了吗?今年丰收,才几毛钱一斤,我们就多买了点……”

何止多买了一点,而是足足上百斤。

但是她厨艺有限,白菜也只会炖和包饺子。

次数一多,别说孩子们了,就连她自己吃着都有点反胃。

去微信上跟廖初请教时,后者告诉她,可以做腌菜。

但隔着视频,方阿姨总是不得要领,怕祸害了好东西。

干脆就等这次来了,面对面教。

余渝本来也想掺一脚,奈何没什么下厨的经验,好多配料都认不全,廖初还要专门解释一遍,效率大大下降。

几分钟后,廖初指了指门外,“去玩吧。”

余渝:“……”

所以我是被嫌弃了吗?

见他呆在原地不动,廖初叹了口气,忽然起身。

腌白菜之前要先把外面的老菜帮撕干净,廖初挑了一片比较肥厚的,用菜刀在上面雕刻起来。

余渝跟过去看,就见对方递过来一块白菜帮子。

“哇!”

余渝满脸震惊,这就是传说中大厨们的雕花绝活吗?

原本丢在地上也没人捡的烂白菜叶子上竟“开”了一朵雍容的白牡丹。

瞬间身价倍增。

余渝正爱不释手地看,却见对方朝自己摆摆手,竟带着点儿纵容,“去吧。”

余渝:“……”

等会儿,这个场景怎么这么熟悉?

简直像极了逢年过节家长们要干正事儿时,提前把熊孩子打发走的流程!

等把“碍事的”撵走之后,廖初终于能和方阿姨正式开启腌菜的步骤。

很多年前,反季节蔬菜种植技术没有现在这么发达,一到冬天,北方的饭桌上就很少能见到新鲜蔬菜。

而白菜作为冬日鲜菜的主力军,一直是主角。

但再好的东西也不能天天吃,时间一长,大家就想出了各种深加工的方法。

其中,腌酸菜和辣白菜就是最受欢迎的两种。

虽说原本腌菜是为了度过食物匮乏的季节,可随着手法的改进,口味的增多,慢慢也就成了人们喜爱的菜品之一。

炒菜吃好,直接切碎了当下粥小菜也很棒。

不管是腌酸菜还是做辣白菜,根据地域风俗和个人喜好,配方有许多种。

考虑到福利院的实际情况,廖初给出的也是最简单的法子。

腌酸菜用的白菜提前晾个三四天。

等到水分去得差不多,外层大叶子变得蔫哒哒的,用力掰却不容易折断的时候就可以用了。

也不用什么特殊的配料,去掉老菜叶之后洗净,抹上盐,一层一层放到大菜缸里加水压实。

等过几天,白菜自然发酵,就会变成美味可口的酸菜。

差不多一个月之后吃最好。

如果保存得好,一整年都不会坏。

偶尔鲜白菜吃腻了,抓一两颗酸菜出来切碎,或是炖个粉条五花肉,或是和肉馅包成酸菜饺子,都是难得的美味。

不过中途抓取的时候要注意,千万不能带进去一点油和水。

不然一整缸腌菜都要烂掉。

辣白菜则要复杂一点。

它需要的配料非常多,最常见的也有辣椒、梨、苹果和大蒜。

如果再讲究一点的,还要加牡蛎和鱼露。

不过生牡蛎有不少人吃不惯,而且价格也贵,所以廖初就只带了瓶鱼露过来。

方阿姨已经提前挑选新鲜饱满的白菜。

洗干净后切开两半,用盐水浸泡起来。

等两人把头一缸酸菜摆弄好之后,差不多已经泡了一个小时。

正好用。