第43章 杂碎面(1 / 2)

佳节将近, 不光月饼订单暴涨,就连烤乳猪、烤鸭等大菜的需求量也直线上升。

月饼毕竟不能当饭吃。

谁不想自家餐桌上增添一道与众不同又回味无穷的美食呢?

姬总是第一个来订购的。

混商场的么,逢年过节, 总要维持下人际关系。

“我十天后要在家宴请几位重要朋友,想提前预定一只烤乳猪。”

廖初道:“可以,但要扣掉你家未来一周的团购资格。”

随着天气渐冷, 烤乳猪越发抢手, 虽然已经增加到每天八只, 仍有些供不应求。

一周啊……

姬总暗自捂胸口,肉疼!

廖初翻出备忘录,“要多重的?”

十天的话,时间比较充足, 倒是可以细细挑选。

“八斤的吧。”姬总道。

八, 发嘛!

生意人, 总是迷信一点。

说到迷信……

他下意识往店门外看了眼, 谁说的来着,这儿的什么许愿缸还挺灵?

要不……我也扔个钢镚?

廖初正低头写订单,铜制门铃“叮咚”响了一声。

抬头一看,是一位五十岁上下的女性, 一身黑纱衣, 胳膊上还圈着白布。

这是刚参加完葬礼的打扮。

开门的瞬间,淅沥沥的雨声传入店中,廖初这才发现外面不知什么时候又下雨了。

许多树叶被打落,掉在地上, 湿漉漉孤零零。

看着颇有几分萧索。

一场秋雨一场寒,街上已经看不见多少光腿穿裙子的女孩子了。

再过些日子……

恐怕就要穿秋裤了。

姬总下意识看了来人一眼,意外发现曾有过一面之缘, “王太太。”

对方愣了下,似乎在记忆中扒拉了许久才轻轻啊了声,“是姬总啊。”

姬总点点头,顿了顿又道:“王总的事我也听说了,您节哀。”

其实他跟王总并不熟,只曾在酒会上见过几面。

不过死者为大,多问候一句总没错。

才五十来岁呢,本该是一个男人大展宏图的时候……太早了。

王太太点了点头。

两边都是五分熟的牛排,彼此都不熟,短暂的问候过后便是漫长的沉默。

一般来讲,至亲去世难免悲伤,但在这位王太太身上,廖初没有感觉到一点与悲伤有关的苦涩。

甚至还有一点无法克制的甜。

丈夫死了,她在开心。

“请问您要吃什么?”

廖初对个人的八卦并不关心,只出声询问道。

王太太保养得宜的脸上露出一点近乎孩子气的笑,“我看门外写着,今天特供杂碎面?多加辣。”

她的身段颇丰腴,衣服又合身,举手投足间都是成熟女人的风韵。

杂碎面一般指羊杂碎,意思就是烹饪羊肉后剩下的零星碎片,什么羊头、羊蹄、羊血、羊肠子,甚至一些不太好卖的下水,都能扔到锅里一起煮,十分好味。

昨天廖初弄了一整头肥羊来,做了红焖羊排、孜然羊肉等许多特色菜,下剩的一正副羊骨架也没浪费,炖了雪白浓汤。

今天早上他和了面,将剩下的碎肉和下水聚拢到一起,便用羊汤做羊杂面。

老话说得好,“秋风起,贴秋膘”,自然该吃些好的补养。

但羊肉性燥热,而初秋燥气上浮,吃多了容易上火。

廖初就配了几味清凉去火的药材,都用大粗纱布袋装了,跟羊骨架一起熬煮,更添风味。

羊肉、鱼肉之流自带气味,哪怕再怎么烹饪也不能完全消除,因为那正是它们的特色。

吃得惯的自然爱不释口,可对吃不惯的人来说,不亚于酷刑。

但奇怪的是,经廖初的手过了一遍,这些腥膻气味就被最大限度地削弱了。

甚至就连吱吱这样味觉敏感的人,来廖记餐馆一段时间之后,什么羊肉鱼肉的,就都跟着吃了个遍。

今儿配的是刀削面。

他一手抓面团,一手持铁片,手腕一抖,刷刷刷,那柳叶状的面片就变成了白蝶,一股脑儿飞到翻滚的羊汤锅里去了。

活像杂耍!

众人都看得呆住,更别提吱吱,拍得忘乎所以。

这段时间,她给自己的直播间起了个新名字:

廖记餐馆日常。

一开始还有些粉丝不太高兴,觉得是不是主播收钱了打广告。

可后来却渐渐地觉得,哪怕主播不特意展示什么,只要放点餐馆日常,就……竟然还挺治愈的?!

比起传统拉面,刀削面的口感更特殊,两头尖中间宽的特殊构造也使过水的时间更短。

落入锅中短短几十秒,面片们就已经打着旋儿上浮。

优秀的厨师不仅讲究烹饪手法,还要考虑时差:

从停火到送到餐桌的时差。

趁柳叶面片中央最厚的部位还带着点白心,用大抓篱捞起、装碗、上桌。

等食客略吹一吹,热汤的余温已经将白心焖透,而边缘仍爽滑弹牙。

不多时,热气腾腾的杂碎面上桌,一同到的还有辣椒酱和辣椒油。

滚滚浓香都化作烟气,好似云间蛟龙,随着托盘在店内游走,沿途划下浓墨重彩的一笔。

汤底是浓郁的雪白,埋在水面以下的面条完全消失了踪迹。

翠绿的芫荽,红艳的辣椒油,像彩色的小船,静静漂浮在白水之上。

转身离开之前,关文静还是根据廖初的吩咐,出言提醒道:“这里面有不止一种辣椒,层次感丰富,后劲很足,最好循序渐进地加。”

食客的个人爱好是一回事,最终后果又是一回事。

王太太笑了下,“好,多谢提醒。”

她拿起筷子试了下,发现黑珍珠手链有些碍事,便摘了下来。

价值不菲的珠宝就这么被主人随随便便丢入包包内,中间也不知碰到什么,叮当作响。

反倒是桌上的杂碎面,备受珍视。

王太太像新得了什么宝贝似的,仔细端详,眼底流露出一点追忆的神色。

她用手掌轻轻扇了下,真香啊。

夹起一截羊肠送入口中,她微微睁大了眼睛。

羊肠处理得很干净,没有一丝不该有的异味,火候也掐得恰到好处,十分脆嫩。

第二筷子是羊头肉,劲道弹牙。

这个部位的肉口感特殊,还有脆骨,分布也不规律,非常考验厨师的刀工。

本以为是街头小店,没想到……

看走眼了。

她先试探着吃了两口,然后速度越来越快。

可动作依旧很优雅,偶尔还会停下来喝一口香醇的羊汤。

虽然只是一碗简单的面,可却像在品尝什么珍馐一般。

“老板,这汤不只是羊汤吧?”

王太太用调羹细细品了几口,总觉得还有些说不清道不明的好滋味。

好刁的舌头。

正在里面煮豆沙的廖初听了,倒是有几分赞许:

这样隐藏的小心思被人发现,总是得意的。

“还加了鱼骨。”

他道。

众食客齐齐喔了声。